1果品营养与健康果品营养与健康郭卫东郭卫东生化学院生化学院 Email Email : : gwd@ gwd@ 手机: 手机: ********** ********** 手机短号: 手机短号: 697225 697225 QQ QQ : : 479111572 479111572 2第三章第三章水果类果品水果类果品 3第一节第一节仁果类水果仁果类水果??常见仁果类水果常见仁果类水果??苹果苹果??梨梨??枇杷枇杷??山楂山楂??沙果沙果??海棠海棠 4一、苹果一、苹果??苹果的栽培苹果的栽培??适宜温带地区生长的落叶果树适宜温带地区生长的落叶果树??原产原产欧洲欧洲中部、东南部, 中部、东南部, 中亚细亚中亚细亚及中国及中国新疆新疆(新疆野苹果) (新疆野苹果) ??人工栽培苹果品种于十九世纪传入中国人工栽培苹果品种于十九世纪传入中国??世界四大水果之一世界四大水果之一??中国是世界最大的苹果生产国,在东北、华北、中国是世界最大的苹果生产国,在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培华东、西北和四川、云南等地均有栽培??两大苹果优势产区: 两大苹果优势产区: 环渤海湾环渤海湾和西北黄土高原和西北黄土高原 5 ??营养与保健价值营养与保健价值??防牙病: 防牙病: 富含单宁,抑菌,清洁口腔、防止牙富含单宁,抑菌,清洁口腔、防止牙周病周病-- --固牙洁齿固牙洁齿??增强记忆力: 增强记忆力: 富含锌元素富含锌元素??防骨质疏松症: 防骨质疏松症: 根皮甙、植物激素、微量元素根皮甙、植物激素、微量元素硼、钙,降低骨质疏松风险硼、钙,降低骨质疏松风险??降低胆固醇含量降低胆固醇含量??增加胆汁分泌,预防胆结石增加胆汁分泌,预防胆结石??苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药 6 ??食疗作用食疗作用??苹果称为苹果称为““全方位的健康水果全方位的健康水果””:性味甘酸而平、:性味甘酸而平、微咸,无毒,具有生津止渴、健微咸,无毒,具有生津止渴、健脾脾益胃、润肺益胃、润肺除烦、养心益气、润肠、解暑、醒酒、通便、除烦、养心益气、润肠、解暑、醒酒、通便、止泻止泻??稳定血糖:保持稳定的血糖和稳定血糖:保持稳定的血糖和胰岛素胰岛素水平水平??使呼吸更顺畅:减少患肺病、使呼吸更顺畅:减少患肺病、哮喘哮喘、肺癌等疾、肺癌等疾病的危险病的危险 7 ??选购选购??品种: 品种: ?? 40-50 40-50 个常用品种个常用品种??我国市场常见我国市场常见??嘎啦:最早熟,六月份上市嘎啦:最早熟,六月份上市 8 ??乔纳金乔纳金、红星系列(蛇果、花牛)、金冠:中熟七八月上市、红星系列(蛇果、花牛)、金冠:中熟七八月上市乔纳金乔纳金蛇果蛇果金冠金冠 9 ??红富士红富士、秦冠:国庆节前后上市、秦冠:国庆节前后上市红富士红富士秦冠秦冠 10 ??产地:西北黄土高原、环产地:西北黄土高原、环渤海湾渤海湾、、黄河故道黄河故道和和西南冷凉高地四大产区西南冷凉高地四大产区??品质: 品质: ??外观品质: 外观品质: ??果形、着色、大小果形、着色、大小??内在品质: 内在品质: ??可溶性固形物(含糖量)、糖酸比、氨基酸、香味物质、可溶性固形物(含糖量)、糖酸比、氨基酸、香味物质、口感口感