，当前位置:首页食品资讯中国食品《食话实说》——实用！“一看二掂三闻四按”，教你挑到新鲜多汁的柑橘

　　核心提示：“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”，当前，酸甜可口、营养丰富的柑橘类水果大量上市，比如耙耙柑、砂糖橘、果冻橙……今天，我们就来了解下这个庞大的“水果天团”。

　　“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”，当前，酸甜可口、营养丰富的柑橘水果大量上市，比如耙耙柑、砂糖橘果冻橙今天，我们就来了解下这个庞大的“水果天团”。

　　柑橘类水果是芸香科柑橘亚属植物的统称，包括各种橘子、橙子、柑子、柚子、金橘、柠檬等多个品种。虽然现在柑橘“家族”成员庞大，但从起源来看最早只有三位“元老”柚子、橘子和香橼。柚子、橘子大家比较熟悉，香橼因为皮较厚，可食用部分少，现在多用于入药、除味、闻香等。有了三位“元老”，柑橘“家族”开始开枝散叶、发扬光大：

　　橘子也就是桔子，味甜或酸，果实较小，常为扁圆形。皮色橙红、朱红或橙黄，果皮薄而宽松，容易剥离，囊瓣7至11个。种子呈尖细状，种子的胚多属深绿色，不耐贮藏。常见的种类有砂糖橘、贡桔等。

　　这里值得一提的是，通常说的丑橘（“不知火”）虽然叫作橘，其实应归类为柑，它是以“清见”（一种脐橙）与“椪柑”（一种橘子）杂交育成的橙、橘杂交品种。

　　橙子是橘子和柚子的杂交品种，橙子外形像橘子同时兼具柚子难剥皮的特点。肉酸甜适度，富有香气。果实呈圆形或长圆形，表皮光滑，包囊紧密，不易剥离，种子的胚是乳白色。常见的种类有脐橙、血橙、锦橙等。

　　这里值得一提的是，果冻橙（如，爱媛38号）虽然叫作橙，实际上并不属于橙，而是一个早熟杂柑品种。爱媛38号杂柑是在日本爱媛县由南香（一种柑橘品种）与西子香（一种柑橘品种）杂交培育而成，于2006年被引种到我国。

　　柑是橘子和橙子的杂交品种，柑外形跟橘子基本一样，但受橙子影响皮比较厚。味甜酸适度，果实较大，近于球形。皮显黄色、橙黄色或橙红色，果皮粗厚，质松，果皮不如橘子好剥。种子的胚为淡绿色，耐储藏。常见的比如沃柑、耙耙柑等。

　　这里给大家分享两个分辨橘、橙、柑的简单方法：一是看皮好不好剥。橘子皮好剥，橙子皮难剥，而柑皮介于二者之间；二是种子里胚的颜色：橙子的胚是乳白色，柑的胚是淡绿色，橘的胚是深绿色。

　　1.看外观。挑选时尽量选择表皮光滑、紧实、有光泽的，避免选择表皮松弛、发软、有较大凹陷或皱皮的，这通常是失水过多、存放过久的表现。

　　需要注意的是，许多柑橘类水果（如橙子、柠檬、柚子）在生长过程中，表皮会自然分泌一层薄薄的蜡质，用以减少水分蒸发、防止病菌入侵，这层天然果蜡是安全无害的。

　　2.掂重量。大小相近的果子，选手感更沉的那一个，这种往往水分更充足，果肉更饱满。

　　3.闻香气。新鲜的柑橘会散发其品种特有的、清新自然的果香味，凑近闻一闻，如果香气浓郁且纯正，说明成熟度和新鲜度都很好。

　　4.轻按压。用拇指轻轻按压果实中部（避开果脐和果蒂），如果手感紧实且富有弹性，按压后能迅速回弹，就代表果肉饱满多汁。

　　柑橘类水果都有一个共同的特点： 富含的维生素 C有抗氧化、抗炎等作用，柑橘的果皮也可添加在凉茶中帮助缓解咳嗽。此外，橘子上的“白丝儿”俗称“橘络”，中医典籍中归为药材，常在晒干后与白芍、甘草、贝母等一起混合使用，用于治疗咳嗽、胸胁疼痛。

　　柑橘类水果虽然好处多多，但食用时要注意摄入量，尤其是对控制血糖和或管理体重的人群，建议一次以1-2个为宜，食用时还可以与苹果、梨子、蓝莓、草莓、香蕉、牛油果等水果搭配，以获得更全面均衡的营养。

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